Mascarponés baracktorta

Hozzávalók:

A tésztához:
15 dkg étcsokoládé
3 tojás
6 ek. cukor
5 dkg vaj
5 ek. liszt
1 tasak sütőpor

A krémhez:
2 dl tejszín (30%-os)
1 tasak habfixáló
2 ek. zselatinpor
50 dkg őszibarack vagy felezett kompót
50 dkg mascarpone
15 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 kk. vaníliaeszencia vagy aroma
1 tasak színtelen tortazselé

Előkészítés:
A csokoládét fém- vagy üvegtálkába tördeljük és vízgőzfürdő fölött felolvasztjuk.
A krémhez a hideg tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük.
A zselatint fél deci forró vízben feloldjuk.
A barackot megmossuk, meghámozzuk és kimagozzuk, felét kicsi kockákra vágjuk, a másik felét cikkekre daraboljuk.

Elkészítés:

1. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A tojások sárgáját a cukorral és a puha vajjal fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott étcsokoládét, elkeverjük, beleszórjuk a sütőporral elkevert lisztet, és a kemény habbá vert tojásfehérjével lazítjuk. Magas falú, vajazott liszttel beszórt hosszúkás formába simítjuk, és a sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Ha elkészült, rácsra borítjuk és hagyjuk kihűlni.
2. Közben a krémhez a mascarponét a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, a vaníliaeszenciával vagy az aromával elkeverjük, beleforgatjuk a barackkockákat, a kemény tejszínhabbal lazítjuk, és belekeverjük a feloldott zselatint. Ebből a krémből 5 evőkanállal félreteszünk a díszítéshez, de ne legyen benne barackkocka, hogy majd a habzsákból ki tudjuk nyomni.
3. A tésztát lapjával félbevágjuk, és alufóliával bélelt sütőformába az alját visszatesszük, rákenjük a krém felét, befedjük a másik a másik tésztalappal, majd rásimítjuk a krémet másik felét. A feloldott zselatinnal elkevert krémmel gyorsan dolgozzunk, mert viszonylag hamar, 5-8 perc alatt megköt! A hűtőben 1 óra alatt megdermesztjük.
4. A torta tetejét a cikkekre vágott barackokkal díszítjük, ráöntjük a 2 deci forró vízben vagy baracklében feloldott tortazselét, és 1-2 órára visszatesszük a hűtőbe dermedni.
5. Tálaláskor az alufólia két szélét megfogjuk, óvatosan kiemeljük a tortát a formából, deszkára tesszük, lehúzzuk róla a fóliát. A tetejét habzsákból kinyomott krémrózsákkal díszítjük.

Pudingos szelet

Hozzávalók:

Tészta:
35 dkg liszt
5 dkg cukor
1 tokás
4 dkg vaj
1,5 dl tej
1 tasak szárított élesztő
1 tasak vaníliás cukor

Töltelék:
2 csomag puding
1 l tej
10 dkg cukor

Tetejére:
4 dl tejszín
5 lap zselatin
2 tasak vaníliás cukor
20 -20 dkg málna, piros ribizli, fekete ribizli, szeder
5 dkg porcukor

Bevonó:
2 tasak színtelen tortazselé
6 dl málna/ribizliszörp

Előkészítés:
A tészta hozzávalóit összekeverjük. letakarva, meleg helyen 1 órát kelesztjük.
(én kenyérsütőben csinálom)

Elkészítés:

1. A töltelékhez a pudingport a tejjel és a cukorral a csomagoláson előírt módon elkészítjük, hűlni hagyjuk.
2. A tésztát átgyúrjuk, 2 részre osztjuk, és kb. 30-40 cs-es tepsi méretre nyújtjuk. A tepsit kivajazzuk, az egyik tésztalapot belefektetjük. Elosztjuk rajta a pudingot, beborítjuk a másik tésztával, villával óvatosan megszurkáljuk. Letakarjuk és még 15 percig kelesztjük. Közben a sütőt 180 C-fokra előmelegítjük, majd a tésztát 30-35 perc alatt megsütjük, hűlni hagyjuk.
3. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és egy edényben, kis lángon megolvasztjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. 2 evőkanálnyit a zselatinnal elkeverünk, majd az egészet a tejszínhez adjuk. A tésztára kenjük és 2 órára a hűtőbe tesszük.
4. A gyümölcsöket megtisztítjuk, a porcukorral elkeverjük. és az idő letelte után a tejszínen egyenletesen elosztjuk.
5. A tortazselét a gyümölcslével a csomagoláson előírtak szerint elkészítjük és a gyümölcsökön egyenletesen elosztjuk. A hűtőbe tesszük, hogy a bevonó jól megdermedjen. Utána szeleteljük.

Citromos álom

Nyersanyag szükséglet:

25 dkg cukrozott tetejű babapiskóta,
0.50 l tejföl,
0.50 l tejszín,
2 db citrom,
12 ek. cukor,
1 cs. vaníliás cukor
1 tasak habfix

Készítés:

A tejfölt habosra keverjük a kétféle cukorral, belekeverjük a citromok reszelt héját és levét.
A tejszínt kemény habbá verjük a habfixszel, majd óvatosan beleforgatjuk a citromos krémbe.
Egy jénai tál alját kirakunk babapiskótával, rákenjük a fele krémet, majd ismét egy sor piskóta jön, és a tetejére simítjuk a maradék citromos krémet. Citromgerezdekkel és levélkével díszítjük.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Nagyon finom, könnyen elkészíthető sütés nélküli sütemény.

Szilvás lepény

Nyersanyag szükséglet:

Tésztához:

30 dkg liszt,
13 dkg vaj / margarin,
5 dkg cukor,
1,5 dl tejföl,
2 tojássárgája,
késhegynyi só

Töltelékhez:
1 kg szilva,
10 dkg darált dió / 4-5 kanál zsemlemorzsa,
10 dkg cukor,
késhegynyi fahéj

Szilva bevonásához:
10 dkg porcukor,
5 dkg zsemlemorzsa,
5 db tojás,
5 kanál tejföl,
fél citrom reszelt héja

Készítés:

A langyos tejfölben feloldott élesztővel kelt, omlós tésztát készítünk.

Félórai pihentetés után kinyújtjuk és kizsírozott sütőlapra helyezzük. Tojásfehérjével megkenjük és letakarva pihentetjük, amíg eredeti magasságának kétszeresére emelkedik, ezalatt a megmosott, leszárított szilvát kimagozzuk. Elkészítjük a tejfölös fedőanyagot: a tejfölt elkeverjük a tojások sárgájával, cukorral, reszelt citromhéjjal, a morzsával, nagyon parányi sóval, végül hozzákeverjük tojások felvert habját.

A megkelt tésztára egyenletesen rászórjuk a darált diót / morzsát, egyenletesen elosztjuk rajta a kimagozott szilvát, majd rászórjuk a fahéjas cukrot és végül rákenjük a tejfölkrémet.

Mérsékelten forró sütőben, kb. 35-40 percig sütjük.

(kajsziból is nagyon finom)

Reform gyümölcskenyér

Hozzávalók:

150 g tisztított mogyoró,
100 g tisztított natúr pisztácia (tisztítás: 5 percre forró vízbe dobni, héját lepattintani),
250 g aszalt füge,
250 g kimagozott aszalt szilva,
250 g aszalt sárgabarack,
75 g citronát,
75 g orazsát,
250 g mazsola,
1/2 dl rum,
4 tojás,
2 ek. méz,
125 g teljes kiőrlésű liszt,
1 kk. őrölt fahéj
1/2 kk. őrölt szegfűszeg,
1 csipetnyi só,
2 ek. zsemlemorzsa
diónyi margarin

Készítés:

Fügét, szilvát, barackot csíkokra ,cirtonát, oranzsát, mazsolát finomra vágni, rummal meglocsolni, fél órát félretenni.Mézet megolvasztani, tojásokat felverni, lisztet fahéjjal, szegfűszeggel, zsemlemorzsával összekeverni. Az aszalt gyümölcs-keveréket, mogyorót, pisztáciát, mézet, tojásokat összekeverni, megszórni a lisztes keverékkel, és jól összedolgozni fakanállal (maszatos massza lesz!).Sütőpapírral kibélelt formában sütni (1,7-1,8 literes forma), 45-50 percig 180 C-ra előmelegített sütőben. Ha kész, a formában 10 percig hűlni hagyni, majd kivenni. Alufóliában kell tárolni, 1 hónapig is eláll.